Skip to content

Оксиметилфурфурол в меде гост

Скачать оксиметилфурфурол в меде гост djvu

Более длительная выдержка меда, при комнатной температуре в течение 4 лет приводит к накоплению оксиметилфурфурола, что указывает на необходимость изменения температурного госта хранения. Поскольку в меде имеется кислая среда рН 3,5происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при хранении гост 12709 в относительно теплом помещении [6; 7].

Весы лабораторные 1-го или 2-го класса точности наибольшим пределом взвешивания г по ГОСТ Комментарии 1 Читать меде Вы можете помочь проекту, дополнив её. Весы лабораторные рычажные 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ Процеживание меда через двухсекционный металлический фильтр и оксиметилфурфурол его в закрытых емкостях в течение 4 сут не приводят гост существенным изменения Легкоплавкие бесцветные или желтоватые кристаллы. ОМФ образуется в меде из-за его меде состава Основную часть пчелиного меда оксиметилфурфурол углеводы глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др.

Бытует твердое убеждение, что в мёде не должно быть оксиметилфурфурола.

По новому стандарту мед, маркированный ГОСТ Р и содержащий упомянутые выше различного рода патоки, пищевые загустители, студнеобразователи, и другие компоненты, используемые в отраслях пищевой промышленности, считается фальсификатом. Для выявления фальсификации проводят сначала качественную реакцию на ГМФ (гидроксиметилфурфураль).

В старом ГОСТе называлось - «реакция на оксиметилфурфурол». При положительной реакции, то есть при обнаружении ГМФ, далее определяют его количество (массовую долю ГМФ). Содержание оксиметилфурфурола является одним из критериев для установления сроков хранения пчелиного мёда и для выявления его фальсификатов.

В соответствии с ГОСТ содержание ОМФ в 1 кг мёда не должно превышать 25 мг.[2]. Биохимия[править | править код]. Главный метаболит ОМФ в человеке - 5-гидроксиметилкарбоксифурановая кислота, которая выводится с мочой.

ОМФ может также метаболизироваться в 5-сулфоксиметилфурфурол, который очень активен и может образовывать аддукты с ДНК или белками. In vitro тесты и изучение на крысах предполагает потенциальную токсичность и канцерогенность ОМФ. Образование оксиметилфурфурола (ОМФ) в мёде обусловлено его природным составом.

Самую существенную часть мёда составляют глюкоза и фруктоза, достигая % суммы всех сахаров. На долю воды приходится около 20%, и около 0,33% составляют органические кислоты и неорганические кислоты. Кислоты в мёд попадают из нектара, пыльцы и также образуются в нем в ходе ферментативных реакций и окисления углеводов.  В соответствии с ГОСТ в 1 килограмме мёда оксиметилфурфурола (ОМФ) не должно содержаться больше 25 мг.

Соответственно стандартам Евросоюза допустимое максимальное содержание ОМФ не должно быть выше 40 мг в 1 килограмме мёда. Гидроксиметилфурфураль широко известен под названием оксиметилфурфурол, которое, с точки зрения специалистов, ошибочно: исходя из химической формулы, это альдегид, а по правилам номенклатуры химических соединений названия альдегидов должны иметь окончание –аль.

Употреблять окончание -ол в данном случае совершенно неуместно, поскольку оно указывает на принадлежность вещества к спиртам.  Таким образом, наличие ГМФ в меде указывает только на то, что его нагревали или он хранился несколько лет. А поскольку человек потребляет мед в очень незначительных количествах, то шумиха, вызванная неграмотными людьми, надуманная.

Даже нагретый мед никакой опасности для человека не представляет. В настоящем стандарте применяют термины и определения по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями: мед цветочный: Мед, выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений.

мед смешанный: Естественная смесь цветочного и падевого меда.  1 Для медов с каштана и табака допускается горьковатый привкус. 2 Количество оксиметилфурфурола определяют при положительной качественной реакции. Массовую долю олова в меде определяют в сборной жестяной, луженой оловом, таре не ранее чем через 6 мес после фасования продукта и при обнаружении коррозии тары.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п. О. Н. Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощину, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты.

Он также отмечает, что в меде, содержащем больше фруктозы, интенсив. За период хранения до трех лет кислотность меда соответствовала требованиям ГОСТ (pH не более 4,0). Качественная реакция на оксиметилфурфурол отрицательная. Механических примесей в меде не обнаружено. Активность диастазы, отражающая биологическую активность меда, находится в пределах, предлагаемых ГОСТ (не менее 7 ед.

Готе) Все это свидетельствует о хорошем качестве меда 3-х летней выдержки. При хранении меда более трех лет, кислотность меда не соответствовала требованиям ГОСТа, и оказало влияние на органолептические показатели, придав меду кисловатый привкус, и качественная реакция на оксимет.

Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Содержание ОМФ в 1 кг меда – это один из важнейших показателей безопасности продукта. В соответствии с ГОСТ и СанПиН (п) его количество в меде не должно превышать 25 мг/кг, европейские нормы допускают 40 мг/кг, а для медов из тропического климата – 80 мг/кг. Присутствие ОМФ определяют для того, чтобы по его количеству установить нарушения технологического режима (температуры и времени выдержки) при переработке, фасовке и хранении меда, его возраст и выявить фальсификацию.

rtf, EPUB, djvu, PDF