Skip to content

Гост на производство пельменей

Скачать гост на производство пельменей fb2

Но одно дело говорить о них, когда речь идет о домашнем производстве, и совсем другое — изготовить на фабрике, обеспечить сохранность замороженного пельменя в период хранения и транспортировки пельменей для оптовой закупки.

Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии ГОСТ Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Штамповка пельменей производится автоматически согласно техническим возможностям пельменного госта. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Мука из мягкой пшеницы для макаронных производств. Допускается при маркировании пельменей информационные сведения о составе теста и фарша указывать раздельно.

ГОСТ Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств.

Для производства пельменей применяют: говядину по ГОСТ , ГОСТ и полученную при ее разделке: говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани; говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6,0%; говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10,0%; говядину жилованную колбасную с массовой.  Хранение.

Пельмени хранят в соответствии с правилами хранения при температуре воздуха не выше минус 10°С. Хранение пельменей на складах транспортных предприятий не допускается. Срок годности пельменей устанавливает изготовитель. Ключевой критерий качества пельменей по ГОСТу СССР заключается в весовом соотношении теста и мяса как (50 на 50).

Если объемную часть мяса увеличить в большую сторону, это говорит о повышении качества продукта.  Но применение современных технологических средств на производстве в пищевой промышленности позволяет практически полностью нивелировать эту проблему за счет плотности прессования муки и соблюдения гладкости наружной поверхности пельменей (шероховатости способствуют развариванию).

В процессе замешивания теста важно добиться однородной консистенции и выдержать продукт около получаса для придания ему эластичности. Согласно ГОСТ в сырых пельменях соотношение «тесто/фарш» регламентируется — «».

Но в процессе варки пельменей происходит набухание теста и выделение избыточной воды из фарша. По этой причине первоначальное соотношение «» может измениться до «», а в отдельных случаях до «», в сторону увеличения массовой доли теста.  Тесто пельменное крутое для аппарата по производству пельменей: Наименование сырья: Брутто: Нетто: Мука в/с: гр, гр Яйцо: 2 шт, 60 гр Вода: мл, мл Соль: 15 гр, 15 гр Выход: гр.

Калькуляция дана на 1 кг готового теста. Продажа и покупка. Гост для производства пельменей. Как начать производство пельменей. Гост на пельмени." Материал прочитан раз и оценен. 0. Введение.  Производство пельменей может быть выделено как отдельная отрасль именно благодаря большой популярности. Для развития малых производств существенной положительной особенностью спроса является повышенный интерес населения к малосерийной продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства.

Другой особенностью малого производства, благоприятной для развития малого и среднего бизнеса, является простота, что позволяет быстро его наладить. Межгосударственный стандарт.

Пельмени замороженные. Технические условия. Frozen petmani. Specifications. Дата введения — —01— 1 Область применения. Настоящий стандарт распространяется на мясной* полуфабрикат е тесте — пельмени замороженные, предназначенные для реализации е торговле и сети общественного питания (далее — пельмени).  Требования к сырью. Для производства пельменей применяют: говядину по ГОСТ ГОСТ и полученную при ее разделке: говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой.

ткани; говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более %. ГОСТ — стандарт. Пельмени замороженные. Технические условия. Frozen pelmeni.  по технологической инструкции17 по производству пельменей с соблюдением рецептур и требований, установленны х [1], [2], [3] и нормативными правовыми актами, действующ ими на территории.

государства, принявшего стандарт. Пельмени выпускают следующих наименований: категории Б: «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи», «Восточные»; - категории В: «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние». Технология производства пельменей.

Автор: Горбунов Евгений. 20 Январь   С года в России вступил в силу национальный стандарт (ГОСТ Р ) регламентирующий содержание мышечной ткани в начинках готовой продукции и присваивает продукту соответствующую категорию (А – содержание мышечной ткани более 80%, Б – %, В – %, Г – %, Д – менее 20%).

Оставшийся процент фарша может составлять лук, шпик, функциональные добавки, соя и т. д. Сырье и материалы применяемые в производстве пельменей: говядина жилованная: в/с, 1/с, 2/с и жирную; -свинина жилованная: нежирная, полужирная и жирная, а также шпик хребтовой и боковой.

doc, PDF, PDF, rtf